“آنچه که ما برای تغذیه‌ی خود انتخاب می‌کنیم، بسیار مهم است.”
انتخاب های ما (مثل انتخاب سبک زندگی وگان) برای خوردن، میتواند تأثیر زیادی بر دنیای اطراف ما داشته باشد. این انتخاب میتواند بر سلامت و رفاه خود ما، افراد اطراف ما و حتی مردم سایر نقاط جهان تأثیر بگذارد. همچنین میتواند بر حیوانات – اعم از پرورشی و وحشی – و بر رودخانه‌ها، اقیانوس‌ها و جنگل‌ها نیز تأثیر بگذارد. حتی میتواند بر حقوق کارگران تأثیر بگذارد، باعث آلودگی آب و هوا و ایجاد بیماری‌های همه‌گیر شود.
ما به دنبال توانمندسازی، آموزش و کمک به مردم در تصمیم گیری مطابق با ارزش‌های خود هستیم اما مهم نیست که چه انگیزه‌ای در ما ایجاد می‌کند – سلامتی، وگان، انسانیت، حیوانات یا کره‌ی زمین – وقتی برای خیر یک نفر عمل می‌کنیم، در واقعی به نفع همه عمل کرده‌ایم.
“سرنوشت ما به طور جدایی ناپذیری با سلامت و انعطاف پذیری زمین و زمینیان پیوند خورده است هنگامی که آن‌ها آسیب ببینند و رنج ببرند، ما نیز دچار مشکل می‌شویم.”
برای حیوانات
تقریباً ۷۰ میلیارد حیوان خشکی و تریلیون‌ها ماهی هر ساله برای غذا ذبح می‌شوند؛ در حالی که گونه‌های وحشی بی‌شماری نیز توسط کشاورزی حیوانات به سمت انقراض سوق داده می‌شوند. هر یک از آن‌ها موجودی مهم است.
بیش از ۹۰٪ از حیواناتی که در سراسر جهان برای گوشت، شیر و تخم مرغ پرورش می‌یابند، به صورت صنعتی پرورش داده می‌شوند. آن‌ها زندگی خود را در آلونک‌ها یا انبارهای وسیع، بدون هیچ چیزی که ذهنشان را مشغول کند و بدون مراقبت فردی، سپری می‌کنند.
میلیون‌ها حیوان در قفس‌ها و آغل‌ها قبل از اینکه به سن کشتار برسند، دور از چشم و ذهن ما تا حد مرگ رنج می‌برند. با این حال، وقتی با واقعیت‌های زندگی در مزارع روبرو می‌شویم – کثیفی و فلاکت، بیماری، مرگ و ناامیدی – اکثر ما توجیه کردن این سیستم را غیرممکن می‌دانیم.
حمایت از حیوانات یکی از اصلی‌ترین دلایل افراد وگان برای وگان شدن است.
۶ راز درباره ی دامداری مدرن
۱. حیوانات ماده بسیار زود از فرزندان خود جدا می‌شوند.
با حیوانات ماده به عنوان چیزی جز ماشین های پرورشی رفتار نمی‌شود و تعداد کمی از آن‌ها اجازه دارند بچه‌های خود را پرورش دهند.
تخم‌ها از مرغ ها گرفته شده و به صورت صنعتی جوجه ریزی می‌شوند. بچه خوک ها در سن چند هفته از مادرشان جدا می شوند. و گوساله ها از گاوهای شیری دزدیده می شوند، بنابراین آن ها شیری را که فقط برای آن ها آفریده شده است نمی نوشند. بسیاری از مادران و فرزندانشان روزها ناامیدانه یکدیگر را صدا می کنند، اما فریادهای آن‌ها شنیده نمی‌شود.
۲. گاوها فقط شیر تولید نمی‌کنند، ابتدا باید آغشته شوند.
این موضوع برای همه‌ی پستانداران یکسان است. برای حفظ جریان شیر، گاوها به طور مکرر و تقریباً همیشه، به صورت مصنوعی تلقیح می‌شوند، که تلفات فیزیکی زیادی بر آن‌ها وارد می‌کند. بدن آن‌ها در هم می‌شکند و بسیاری از آن‌ها قبل از رسیدن به ششمین سالگرد تولدشان “خرده” در نظر گرفته می‌شوند. اما در شرایط عادی، گاوها می توانند تا ۲۰ سال یا بیشتر زندگی کنند.
۳. کشاورزی باعث ایجاد موجودات زنده‌ای می‌شود که برایش استفاده‌ای ندارد و آن‌ها نیز کشته می‌شوند.
جوجه‌های نر متولد شده در صنعت تخم‌مرغ بی‌ارزش تلقی می‌شوند؛ زیرا نمی‌توانند تخم بگذارند و بنابراین در اولین روز زندگی‌شان کشته می‌شوند – یا با گاز خفه یا له می‌شوند.
همین سرنوشت برای گوساله‌های نر متولد شده در صنایع لبنی که نمی‌توانند شیر بدهند هم اتفاق می‌افتد. برخی ممکن است برای گوشت گوساله یا گاو پرورش داده شوند، اما اگر نتوان از بدنشان درآمدزایی کرد، در بدو تولد کشته می‌شوند.
۴. مثله کردن امری عادی است.
جوجه‌ها و بوقلمون‌ها انتهای منقارشان بریده شده است. گاوها اخته می‌شوند و شاخ آن‌ها جدا می‌شود. همچنین دندان خوک‌ها را بریده و دم آن‌ها را قطع می‌کنند و همه‌ی این‌ها بدون بی‌حس کننده یا ضد درد انجام می‌شود. ایجاد درد و رنج در مزارع بسیار رایج است.
۵. ماهی‌ها به طور صنعتی پرورش داده می‌شوند.
ماهی‌ها به طور معمول، در آغل‌های شلوغ کثیف و قفس‌های دریایی، از بیماری‌های ناتوان کننده و کشنده رنج می‌برند.
حبس کردن حیواناتی که به طور طبیعی در رودخانه‌ها و اقیانوس‌های باز شنا می‌کنند، آسیب‌های روانی نیز به همراه دارد که می‌توان آن را در رفتارهای کلیشه‌ای مشاهده کرد.
۶. تعداد زیادی دام کشته می‌شوند.
حیوانات وقتی برای تولید مثل خیلی پیر شوند، بازنشسته نمی‌شوند. همه‌ی حیوانات – از جمله مرغ‌های تخمگذار و گاوهای تولید کننده لبنیات – زمانی برای کشتار حمل می‌شوند که دیگر به اندازه‌ی کافی مولد نباشند.
این یک صنعت بی رحم است که در آن زندگی حیوانات فقط در صورتی ارزش دارد که بدن آن‌ها سودآور باشد.
برای سلامت خودمان
انتخاب‌های غذایی میتواند تأثیر مستقیمی بر سلامت و تندرستی بگذارد و هنگامی که برای اولین بار به رژیم غذایی وگان و گیاهی روی می‌آوریم، بسیاری از افراد وگان گزارش می‌دهند که سطح انرژی، هضم، پوست، مو و خواب آن‌ها بهبود یافته است. برای برخی افراد، این تغییرات چیزی جز معجزه نیست؛ با علائم آرتروز، بیماری کرون، افسردگی و بسیاری از شرایط دیگر که کاهش می‌یابند یا حتی ناپدید می‌شوند.
تغییر رژیم غذایی به وگان میتواند زندگی را تغییر دهد؛ اما در دراز مدت است که عمیق‌ترین تأثیر انتخاب‌های غذایی ما واقعاً از بین می‌رود.
بیماری‌های قلبی
بیماری‌های قلبی علت شماره یک مرگ و میر در سراسر جهان است.
بیماری‌های قلبی معمولاً به دلیل تجمع رسوبات چربی بر روی دیواره‌ی رگ‌ها ایجاد می شوند که آن‌ها را باریک می‌کند و جریان خون به قلب را محدود می‌کند.
محصولات حیوانی حاوی سطوح بالایی از چربی اشباع شده است که میتواند کلسترول خون را افزایش دهد و خطر ابتلا به این وضعیت تهدید کننده را افزایش دهد. برعکس، بیشتر گیاهان و غذاهای وگان چربی اشباع کمی دارند و اصلاً کلسترول ندارند.
در حال حاضر مجموعه‌ی وسیعی از تحقیقات وجود دارد که نشان می‌دهد غذاهای وگان خطر کمتری برای بیماری قلبی دارند.
سرطان
تخمین زده می‌شود که مصرف ناکافی میوه و سبزیجات باعث حدود ۱۴٪ از مرگ و میرهای ناشی از سرطان دستگاه گوارش در سراسر جهان می‌شود. اما این مسأله فقط به علت مصرف کم میوه و سبزیجات نیست؛ بلکه به خاطر مصرف زیاد گوشت نیز هست.
سازمان بهداشت جهانی در سال ۲۰۱۵ اعلام کرد که تمام گوشت‌های فرآوری شده سرطان زا هستند. این گوشت‌ها شامل بیکن، هات داگ، سوسیس، ژامبون، پپرونی، و تمام مواد غذایی بر پایه گوشت است. همچنین اعلام کرد که گوشت قرمز نیز “احتمالا سرطان زا” است. در همین راستا، برخی از مطالعات، لبنیات را با سرطان پروستات و افزایش خطر ابتلا به سرطان ریه، سینه و تخمدان در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مرتبط دانسته‌اند.
تحقیقات طولانی مدت نشان داده است که وگان ها کمتر از باقی افراد از برخی سرطان‌ها رنج می برند.
دیابت نوع۲
بیش از ۳۰ میلیون آمریکایی مبتلا به دیابت هستند که تقریباً همه‌ی آن‌ها دچار دیابت نوع۲ هستند.
این وضعیت بالقوه‌ی ویرانگر میتواند منجر به از دست دادن بینایی، قطع عضو و بیماری‌های کلیوی شود و با این حال در بیشتر افراد می‌توان از طریق اصلاح سبک زندگی به سبک زندگی وگان از آن پیشگیری کرد و آن را مدیریت کرد. به راحتی با تغییر سبک زندگی می‌توان شرایط را تغییر داد.
ما اغلب فکر می‌کنیم که بیماری‌ها در خانواده‌ها وجود دارند؛ در حالی که عادات غذایی ما و تأثیرات آن‌ها هستند که در واقع منتقل می‌شوند. این خبر خوبی است و به این معنی است که بیماری‌ها فقط به این دلیل که پدر و مادر و پدربزرگ و مادربزرگ ما از آن‌ها رنج می بردند اجتناب ناپذیر نیستند. ما ممکن است بتوانیم “سرنوشت” خود را به سادگی با انتخاب‌های غذایی متفاوت تغییر دهیم.
((…رژیم‌های وگان سلامت، از نظر تغذیه‌ای کافی هستند و ممکن است در پیشگیری و درمان برخی بیماری‌ها تأثیر داشته باشند. این رژیم‌ها برای تمام مراحل چرخه‌ی زندگی، از جمله بارداری، شیردهی، نوزادی، کودکی، نوجوانی، بزرگسالی و برای ورزشکاران مناسب است.))
برای طول عمر بیشتر سیاره‌ی خاکی‌مان
تغییر اقلیم، تعیین کننده‌ی طول عمر جهان ماست و بر هر حیوان، گیاه و اکوسیستم، رفاه و سلامت میلیاردها انسان و در نهایت توانایی ما برای بقا تأثیر می‌گذارد. این چالشی است که ما باید بر آن غلبه کنیم.
در سال ۲۰۱۸، هیئت بین دولتی سازمان ملل متحد در مورد تغییرات آب و هوایی (IPCC) گزارشی را منتشر کرد که اگر می‌خواهیم از یک فاجعه‌ی جهانی جلوگیری کنیم، به تغییرات فوری و بی سابقه نیاز داریم. در سال ۲۰۱۹، IPCC از جهان خواست تا اشتهای خود را برای گوشت به دلیل تأثیر جدی آن بر آب و هوا کاهش دهد.
در سال ۲۰۲۱، مطالعه‌ای در دانشگاه ایلینویز نشان داد که تولید غذا با استفاده از حیوانات برای گوشت، باعث ایجاد یک سوم گازهای گرم کننده‌ی سیاره می‌شود – که از فعالیت‌های انسانی ساطع می‌شود – ، دوبرابر تاثیر غذاهای وگان و گیاهی.
شواهد از سرتاسر جهان – از جمله هاروارد، دانشگاه آکسفورد و سازمان ملل متحد – به همین نتیجه می‌رسند: کشاورزی حیوانات باعث فروپاشی آب و هوا می‌شود و ما به یک تغییر گسترده‌ی جهانی به سمت رژیم‌های غذایی وگان نیاز داریم.
محصولات حیوانی چقدر برای کره زمین مضرهستند؟
بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد، کشاورزی حیوانات مسئول ۱۴.۵٪ از انتشار گازهای گلخانه‌ای است که انسان‌ها باعث آن هستند؛ بیش از اگزوز هر خودرو، هواپیما، اتوبوس، کشتی و قطار روی کره زمین. سایر محققین این رقم را به طور قابل توجهی بالاتر اعلام کرده اند.
انتشار گازهای گلخانه‌ای از دام‌های پرورشی خود نقش مهمی را ایفا می‌کند؛ اما هر مرحله در تولید گوشت، شیر و تخم‌مرغ مضر است. (از پاکسازی زمین برای چرا یا پرورش خوراک گرفته تا انتقال حیوانات به کشتار و ایجاد بسته بندی پلاستیکی برای حمل و نقل یخچالی محصولات در سراسر جهان.) تحقیقات دانشگاه آکسفورد به این نتیجه رسید که اتخاذ یک رژیم غذایی وگان و مبتنی بر گیاه میتواند انتشار مواد غذایی را تا ۷۳٪ کاهش دهد. (بسته به محل زندگی ما.)
پرورش حیوانات برای زمین هزینه دارد.
تأثیر آب و هوای دامپروری به اندازه کافی بد است؛ اما مصرف محصولات حیوانی ما اثرات زیست محیطی جدی دیگری نیز دارد.
جنگل زدایی
پرورش حیوانات به طرز باورنکردنی ناکارآمد است. از ۸۳٪ از زمین‌های کشاورزی استفاده می‌کند اما تنها ۱۸٪ از کالری ما را تامین می‌کند. زمین‌های بیشتر و بیشتری برای پاسخگویی به تقاضای جهانی گوشت مورد نیاز است؛ بنابراین جنگل‌های بارانی باستانی و سایر زیستگاه‌ها از بین می‌روند.
تولید گوشت گاو مسئول حدود ۸۰٪ از تخریب آمازون است.
آلودگی
میلیاردها حیوان پرورشی آنقدر زباله تولید می‌کنند که زمین نمی‌تواند همه‌ی آن را جذب کند. میلیاردها تن دوغاب در «تالاب‌ها» و مخازن مخصوص ذخیره می‌شود که از آن‌ها به بیرون نشت می‌کند یا عمداً به مزارع و رودخانه‌ها ریخته می‌شود و منابع آشامیدنی را تهدید می‌کند و باعث تخریب گسترده حیات وحش آبزی می‌شود.
تنها در ایالات متحده، بیش از ۱۰۰ هزار مایل مایل رودخانه و نهر، تقریباً ۲۰۵ میلیون هکتار دریاچه، مخازن، و حوضچه، و بیش از ۸۰۰ مایل مربع خلیج و مصب، به دلیل آلودگی نیتروژن و فسفر، کیفیت آب پایینی دارند.
اقیانوس‌ها
همانطور که زباله‌های مزرعه سایر آبراه ها را آلوده می‌کنند، به اقیانوس‌ها نیز راه می‌یابند. مواد مغذی موجود در دوغاب باعث شکوفایی جلبک‌ها می‌شود و باعث می‌شود که آب اکسیژن را از دست بدهد و مناطق مرده‌ی اقیانوسی ایجاد می‌کند.
صنعت ماهیگیری نه تنها بزرگترین آلوده کننده‌ی پلاستیک در اقیانوس‌ها است، بلکه کل گونه‌ها را به سمت انقراض سوق می‌دهد؛ در حالی که میلیون‌ها حیوان در معرض خطر دیگر مانند لاک پشت‌ها، کوسه‌ها، ماهی‌ها و… را می‌کشد. همچنین همانطور که تراول‌ها تورهای سنگین وزن گسترده‌ای را در امتداد کف اقیانوس می‌کشند، زیستگاه‌های شکننده و اکوسیستم‌های غیرقابل جایگزین را نابود می‌کنند.
برای بشریت
وگانیسم و وگان به همان اندازه که بر روی حیوانات و محیط زیست اثرگذار است، بر‌روی مردم نیز تاثیر می‌گذارد. برای مثال، انتخاب‌های غذایی ما بر عرضه و قیمت جهانی غذا تأثیر می‌گذارد و به تبع آن، بر توانایی مردم در همه جا برای دسترسی به غذای مغذی کافی تأثیر می‌گذارد.
وگان بودن همچنین باعث نجات کارگرانی می‌شود که در تولید برخی مواد غذایی مورد استثمار قرار می‌گیرند و آسیب می‌بینند؛ در حالی که دامداری از طریق ظهور بیماری‌هایی با پتانسیل همه گیر و پاتوژن‌های مقاوم به آنتی بیوتیک، کل بشریت را تحت تأثیر قرار می‌دهد. در همه‌ی موارد، دامپروری اثرات مخرب جدی دارد.
مقاومت آنتی بیوتیکی
اکثر حیوانات پرورشی روی کره‌ی زمین در سیستم‌های کشاورزی فشرده نگهداری می‌شوند. این بدان معنی است که تعداد زیادی از حیوانات تحت استرس و نقص ایمنی در انبارهای وسیعی به سبک انباری جمع شده‌اند و اغلب در کثیفی خود زندگی می‌کنند. جای تعجب نیست که در این شرایط، بیماری و آسیب زیاد است. در این وضعیت، به جای بهبود شرایط به حیوانات آنتی بیوتیک داده می‌شود که تا حد امکان زنده بماند.
در سطح جهان، دو سوم از تمام آنتی‌بیوتیک‌های مهم پزشکی به حیوانات پرورشی داده می‌شود و این ضایعات بی‌احتیاطی باعث ظهور ابر میکروب‌ها می‌شود. هر سال، باکتری‌های مقاوم به دارو، ۲.۸ میلیون آمریکایی را بیمار می‌کند و ۳۵ هزار نفر جان خود را از دست می‌دهند.
هر روز به تعداد دامداری‌های صنعتی افزوده می‌شود.
سابقه‌ی طولانی ما در بهره برداری از حیوانات برای گوشت، شیر، تخم مرغ و پوستشان به این معنی است که سابقه‌ی طولانی “بیماری‌های مشترک بین انسان و دام” نیز وجود دارد؛ بیماری‌هایی که از حیوانات به انسان منتقل می‌شوند.
در حال حاضر، منشأ سه چهارم از تمام بیماری‌های عفونی نوظهور در انسان، حیوانات هستند؛ از جمله «آنفولانزای خوکی» H1N1 که حدود ۶۰.۸ میلیون نفر را در سال اول مبتلا کرد و «آنفولانزای پرندگان» H5N1 که ۶۰٪ از کل افراد آلوده را می‌کشد. ویروس شناسان برای مدت بسیار طولانی در مورد مزارع کارخانه هشدار داده اند، و فعالان از آن‌ها به عنوان “بمب ساعتی” از نظر پتانسیل همه گیر نام می‌برند.
حمایت از کارکنان
قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی، گازهای سمی ناشی از تجزیه دوغاب، و سطوح بالای ذرات معلق که می‌توانند باعث ایجاد شرایط تنفسی شوند، همگی از خطرات رایج در مزارع حیوانات هستند. با توجه به خطرات و دستمزد ضعیف، تعجب آور نیست که ۷۳٪ از کشاورزان در ایالات متحده مهاجر هستند. در کشتارگاه‌ها، یک سوم کارگران مهاجران غیرقانونی هستند که آن‌ها را در برابر استثمار آسیب‌پذیرتر می‌کند. ساعت‌های طولانی، کار تکراری، ماشین آلات متحرک، خطوط کشتار سریع، چاقوهای تیز و اسلحه‌های پیچ و مهره‌ای ترکیبی خطرناک را ایجاد می‌کنند.
کارگران مرغداری به طور معمول از حمام محروم می‌شوند و بسیاری از آن‌ها چاره‌ای جز پوشک یا ادرار کردن روی خود ندارند و حیثیت و رفاه آن‌ها توسط کسانی که بیشترین سود را دارند، نادیده گرفته می‌شود.
استعمار غذا
در حالی که داستان تحمیل غذا از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، چیزی که در سطح جهانی صادق است این است که چشم انداز رژیم غذایی توسط استعمارگران تغییر کرده است.
در برخی موارد، اروپایی‌ها می‌ترسیدند که غذای بومی آن‌ها را بیمار یا ضعیف کند، یا اینکه به نوعی آن‌ها را “بومی” کند. در عوض، آن‌ها غذاها، محصولات زراعی و حیوانات پرورشی خود را آوردند و مردم بومی را مجبور کردند در مزارع دزدیده شده کار کنند و غذاهای مورد نظر استعمارگران را تولید کنند. این امر منجر به جابجایی دسته جمعی مردم بومی و از دست رفتن غذاهای سنتی، مراسم و به مرور زمان، دانش شد. امروزه، این میراث برخی از جوامع را با نرخ نامتناسب بالای بیماری‌های ناخوشایند تحت فشار گذاشته است.
نژادپرستی محیطی
نژاد پرستی، سیستمی است که در آن افراد رنگین پوست به طور نامتناسبی تحت تأثیر مخاطرات محیطی قرار می‌گیرند. مزارع کارخانه‌های بزرگ اغلب در جوامع رنگین قرار دارند که کار ارزان و دستمزد فقر، از نتایج آن است. در این حین، همان جوامع بیشترین تأثیرات زیست محیطی مرتبط، مانند کیفیت پایین هوا و آب را متحمل می‌شوند و سپس مسأله‌ی صحراهای غذا وجود دارد – مناطقی که غذاهای تازه مقرون به صرفه و مغذی کمی دارند – و باتلاق‌های مواد غذایی – مناطقی با نسبت بالایی از مراکز فروش فست فود.
وقتی با هم جمع می‌شویم، می‌بینیم که بیماری‌های ناخوشایند اغلب از طریق شیوه‌های کشاورزی محلی و از طریق محرومیت از دسترسی به غذاهای باکیفیت و سالم به جوامع رنگین پوست تحمیل می‌شود.
بقای بشریت
اگرچه ما غذای کافی برای تغذیه‌ی کل جمعیت بشری جهان تولید می‌کنیم، بیش از ۸۰۰ میلیون نفر هنوز گرسنه هستند. یکی از دلایل آن رقابت شدید بر سر منابع بین مردم و میلیاردها حیوان پرورشی است. این امر هزینه‌ی غلات را بالا می‌برد؛ زیرا تمایل شمال جهانی به گوشت اغلب بر نیازهای دیگران برای خوردن غالب می‌شود.
در اصل موضوع این است که کشاورزی حیوانات ذاتاً بیهوده است. خوک‌ها برای تولید فقط ۱ کیلوگرم گوشت به ۸.۴ کیلوگرم غذا نیاز دارند و جوجه‌ها برای تولید همین میزان گوشت به ۳.۴ کیلوگرم غذا نیاز دارند.
در سطح جهان، اکنون ۴۰٪ از کل زمین‌های قابل کشت برای تولید محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ منطقه ای که اگر به جای آن برای کشت مواد غذایی انسان استفاده شود، میتواند چهار میلیارد نفر دیگر را تغذیه کند.
انتخاب غذاهای وگان باعث برابری و عدالت غذایی است و اطمینان از وجود غذای مغذی کافی برای همه.
به همین دلیل است که تعداد افراد گیاهخوار و وگان روز به روز بیشتر می‌شود.