روغن هسته انگور، آیا روغن سلامتی برای آشپزی است؟

روغن هسته انگور، که از دانه‌های انگور استخراج می‌شود، یکی از روغن‌های گیاهی محبوب و مغذی است. این روغن حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌هاست که به حفظ سلامت پوست و مو کمک می‌کند. خواص روغن هسته انگور به خاطر خواص ضد التهاب و مرطوب‌کنندگی‌اش در محصولات مراقبت از پوست و مو بسیار شنیده می شود و می‌تواند به بهبود وضعیت پوست‌های خشک و آسیب‌دیده کمک کند.

همچنین، این روغن به دلیل طعم ملایم و نقطه دود بالا، گزینه‌ای مناسب برای پخت و پز و سالادهاست. با ویژگی‌های متنوع و کاربردهای متعدد، روغن هسته انگور نه تنها یک انتخاب سالم برای غذاها است، بلکه در زمینه‌های زیبایی و سلامتی نیز بسیار مفید می‌باشد.

روغن هسته انگور چیست و چگونه درست میشود؟

روغن هسته انگور، روغن گیاهی است که از دانه‌های انگور استخراج می‌شود و به‌دلیل خواص تغذیه‌ای و کاربردهای مختلفش در صنعت غذا و زیبایی محبوبیت زیادی دارد. این روغن حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین E، و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که به حفظ سلامت پوست و مو و همچنین کاهش التهاب کمک می‌کند. به علت طعم ملایم و نقطه دود بالا، روغن هسته انگور برای پخت و پز، سرخ کردن و تهیه سالادها انتخاب مناسبی محسوب می‌شود.

برای تولید روغن هسته انگور، ابتدا دانه‌های انگور را از میوه جدا کرده و سپس آن‌ها را جمع‌آوری می‌کنند. دانه‌ها پس از شستشو و خشک شدن، تحت فرآیند پرس سرد یا استخراج با حلال قرار می‌گیرند. روش پرس سرد از دمای پایین استفاده می‌کند تا خواص مغذی روغن حفظ شود، در حالی که روش استخراج با حلال ممکن است بازده بیشتری داشته باشد اما ممکن است برخی مواد مغذی را تخریب کند. پس از استخراج، روغن تصفیه شده و در ظروف مناسب بسته‌بندی می‌شود تا آماده عرضه به بازار گردد.

ترکیب اسیدهای چرب روغن هسته انگور به شرح زیر است:

• اشباع شده: ۱۰%
• تک غیراشباع: ۱۶%
• اشباع نشده: ۷۰%

این روغن دارای چربی های غیراشباع چندگانه، به ویژه امگا ۶ است. دانشمندان حدس می زنند که مصرف زیاد چربی های امگا ۶ نسبت به امگا ۳ ممکن است التهاب را در بدن افزایش دهد. با این حال، مطالعات دیگر نشان می دهد که اسید لینولئیک، نوع اسید چرب امگا ۶ موجود در روغن هسته انگور، باعث افزایش سطح نشانگرهای التهابی در خون نمی شود.

روغن هسته انگور همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E است. یک قاشق غذاخوری، ۳.۹ میلی گرم ویتامین E را فراهم می کند که ۲۶ درصد از DV (ارزش روزانه) را تشکیل می دهد.

تاثیر روغن هسته انگور روی سلامتی

روغن هسته انگور دارای خواص فراوانی است که می‌تواند به بهبود سلامت عمومی کمک کند. در اینجا به چهار خاصیت مهم آن اشاره می‌کنیم:

۱. سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها:

روغن هسته انگور حاوی مقادیر بالایی از ویتامین E و سایر آنتی‌اکسیدان‌هاست. این ترکیبات می‌توانند با رادیکال‌های آزاد مبارزه کرده و از آسیب سلولی جلوگیری کنند، که به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و سرطان کمک می‌کند.

۲. کاهش التهاب:

این روغن دارای ترکیبات ضد التهابی است که می‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند. مصرف روغن هسته انگور می‌تواند به ویژه برای افرادی که با بیماری‌های التهابی مزمن مانند آرتریت مواجه هستند مفید باشد.

۳. حمایت از سلامت قلب:

اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغن هسته انگور می‌توانند به کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) و افزایش سطح کلسترول HDL (کلسترول خوب) کمک کنند. این فرآیند به بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.

۴. بهبود وضعیت پوست:

روغن هسته انگور به دلیل خاصیت مرطوب‌کنندگی و توانایی نفوذ به لایه‌های عمیق‌تر پوست، می‌تواند به بهبود وضعیت پوست کمک کند. این روغن می‌تواند در درمان آکنه، خشکی پوست و چین و چروک موثر باشد و به عنوان یک ماده مغذی برای حفظ لطافت و جوانی پوست شناخته می‌شود.

آیا برای پخت و پز مناسب است؟

روغن هسته انگور به رغم ویژگی‌های مناسبی که دارد، گزینه‌ای ایده‌آل برای پخت و پز نیست. یکی از دلایل اصلی این موضوع، محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع آن است. در حالی که این نوع چربی‌ها به عنوان چربی‌های سالم شناخته می‌شوند، اما تحت حرارت بالا ممکن است دچار اکسیداسیون شده و ترکیبات مضری تولید کنند. این امر می‌تواند منجر به کاهش خواص تغذیه‌ای روغن شده و حتی بر طعم غذا تأثیر منفی بگذارد؛ بنابراین برای آشپزی بهتر است روغن آفتابگردان استفاده شود.

علاوه بر این، هنگام استفاده از روغن‌هایی که حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری هستند، احتمال ایجاد طعم‌های ناخواسته و تغییرات در بافت غذا وجود دارد. به همین دلیل، برای روش‌های پخت و پز که نیاز به دماهای بالا دارند، بهتر است از روغن‌های با نقطه دود بالاتر و ترکیب چربی مناسب‌تری استفاده شود. در نتیجه، بهتر است از روغن هسته انگور بیشتر در تهیه سالادها یا به عنوان چاشنی سرد استفاده کنید تا از فواید سلامتی آن بهره‌مند شوید بدون اینکه تحت حرارت قرار گیرد.

کلام آخر

به طور کلی، خواص روغن هسته انگور با ویژگی‌های مفید خود از جمله محتوای بالای آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند و برای استفاده در سالادها و چاشنی‌های سرد مناسب است. با این حال، به دلیل احتمال اکسیداسیون و تغییرات منفی در طعم و خواص غذایی هنگام پخت و پز در دماهای بالا، بهتر است از آن در روش‌های پخت و پز که نیاز به حرارت زیاد دارند، خودداری کنید. بنابراین، برای بهره‌مندی حداکثری از خواص این روغن، بهتر است آن را در شرایطی مصرف کنید که حرارت به آن آسیب نرساند.