رژیم غذایی حذفی به شما کمک می‌کند تا بفهمید کدام غذاها ممکن است باعث آلرژی یا عدم تحمل در شما شوند. در اینجا، به شما نشان می‌دهیم که رژیم حذف چگونه کار می‌کند و چگونه باید آن را انجام دهید. عدم تحمل غذایی و حساسیت‌ها بسیار رایج هستند. تا ۲۰٪ از مردم در سراسر جهان ممکن است عدم تحمل غذایی را تجربه کنند.
رژیم‌های حذف برای شناسایی عدم تحمل‌های غذایی، حساسیت‌ها و آلرژی‌ها از طریق رژیم غذایی طراحی شده‌اند. این رژیم‌ها غذاهایی که شناخته‌شده‌اند و باعث علائم ناخوشایند می‌شوند را حذف کرده و سپس آن‌ها را مجدداً وارد می‌کنند تا علائم را بررسی کنند. آلرژیست‌ها و متخصصان تغذیه مجاز برای دهه‌ها از رژیم‌های حذف برای کمک به افراد در شناسایی غذاهایی که به‌خوبی تحمل نمی‌شوند، استفاده کرده‌اند.
رژیم غذایی حذفی چیست؟
رژیم غذایی حذفی شامل حذف غذاهایی است که شما مشکوک به عدم تحمل بدن‌تان به آن‌ها هستید. این غذاها بعداً یکی‌یکی دوباره وارد رژیم غذایی می‌شوند و شما علائمی که نشان‌دهنده واکنش بدن هستند را دنبال می‌کنید. این رژیم معمولاً تنها ۵ تا ۶ هفته طول می‌کشد و برای کمک به افرادی که دارای روده حساس، عدم تحمل غذایی یا آلرژی غذایی هستند طراحی شده است تا مشخص کنند کدام غذاها باعث بروز علائم آن‌ها می‌شوند.
رژیم غذایی حذفی ممکن است علائمی مانند نفخ، گاز، اسهال، یبوست و تهوع را کاهش دهد. پس از شناسایی غذایی که بدن‌تان به‌خوبی تحمل نمی‌کند، می‌توانید آن را از رژیم غذایی‌تان حذف کنید، اما این کار باید تحت نظر یک پزشک صورت گیرد. معرفی مجدد یک آلرژن غذایی ممکن است باعث ایجاد وضعیتی خطرناک به نام آنفولاکسی شود. اگر مشکوک به داشتن آلرژی غذایی هستید، قبل از شروع رژیم غذایی حذفی با پزشک مشورت کنید. علائم آلرژی شامل جوش، کهیر، ورم و مشکلات تنفسی است.
چطور کار می‌کند؟
رژیم غذایی حذفی به دو مرحله تقسیم می‌شود: مرحله حذف و مرحله معرفی مجدد.
مرحله حذف
در طول مرحله حذف که حدود ۲-۳ هفته طول می‌کشد، غذاهایی که مشکوک به تحریک علائم هستند را از رژیم غذایی‌تان حذف می‌کنید.
غذاهایی که فکر می‌کنید بدن‌تان نمی‌تواند به‌خوبی تحمل کند و غذاهایی که باعث ایجاد علائم ناخوشایند می‌شوند، باید حذف شوند. این غذاها شامل آجیل‌ها، ذرت، سویا، لبنیات، میوه‌های مرکباتی، سبزیجات شب‌تاب، گندم، گلوتن، گوشت خوک، تخم‌مرغ و غذاهای دریایی هستند.
در این مرحله، شما می‌توانید بررسی کنید که آیا علائم‌تان ناشی از غذاها هستند یا دلیل دیگری دارند. اگر علائم شما بعد از حذف غذاها به مدت ۲-۳ هفته همچنان ادامه داشت، با پزشک تماس بگیرید.
مرحله معرفی مجدد
در مرحله معرفی مجدد، شما به‌طور تدریجی غذاهایی که حذف کرده‌اید را دوباره به رژیم غذایی‌تان اضافه می‌کنید. هر گروه غذایی باید به‌صورت جداگانه و در طول ۲–۳ روز معرفی شود، در حالی که علائم را پیگیری می‌کنید. برخی از علائمی که باید به آن‌ها توجه کنید عبارتند از:
- جوش‌ها و تغییرات پوستی
- درد مفاصل
- سردرد یا میگرن
- خستگی
- مشکلات خواب
- تغییرات در تنفس
- نفخ
- درد یا گرفتگی معده
- تغییرات در عادات روده
اگر در طول مرحله معرفی مجدد علائمی را تجربه نکردید، می‌توانید فرض کنید که آن گروه غذایی قابل تحمل است و به گروه بعدی بروید. با این حال، اگر علائم منفی مانند موارد ذکر شده را تجربه کردید، به این معنی است که شما یک غذای محرک را شناسایی کرده‌اید و باید آن را از رژیم غذایی‌تان حذف کنید. این فرآیند به‌طور کلی شامل مرحله حذف و معرفی مجدد حدوداً ۵–۶ هفته طول می‌کشد.
اگر قصد دارید بسیاری از گروه‌های غذایی را حذف کنید، از پزشک یا متخصص تغذیه مشورت بگیرید. حذف بیش از حد گروه‌های غذایی ممکن است باعث کمبود مواد مغذی شود.
چه غذاهایی را نمی‌توان در رژیم غذایی حذفی خورد؟
رژیم‌های غذایی حذفی مؤثرتر از همه زمانی هستند که محدودیت بیشتری دارند. هرچه غذاهای بیشتری را در طول مرحله حذف از رژیم غذایی خود حذف کنید، احتمال بیشتری وجود دارد که متوجه شوید کدام غذاها علائم را تحریک می‌کنند. غذاهایی که معمولاً در مرحله حذف از رژیم غذایی حذف می‌شوند عبارتند از:
- میوه‌های مرکباتی: از میوه‌های مرکباتی مانند پرتقال و گریپ‌فروت اجتناب کنید.
- سبزیجات شب‌تاب: از سبزیجات شب‌تاب مانند گوجه‌فرنگی، فلفل‌ها، بادمجان، سیب‌زمینی سفید، فلفل کاین و پاپریکا اجتناب کنید.
- آجیل‌ها و دانه‌ها: تمام آجیل‌ها و دانه‌ها را حذف کنید.
- حبوبات: تمام حبوبات مانند لوبیا، عدس، نخود و محصولات سویا را حذف کنید.
- غذاهای نشاسته‌ای: از گندم، جو، ذرت، اسپلت، چاودار، جو دوسر و نان اجتناب کنید. همچنین از غذاهای حاوی گلوتن دیگر خودداری کنید.
- گوشت و ماهی: از گوشت‌های فرآوری‌شده، کالباس‌ها، گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، تخم‌مرغ و غذاهای دریایی اجتناب کنید.
- محصولات لبنی: تمام محصولات لبنی از جمله شیر، پنیر، ماست و بستنی را حذف کنید.
- چربی‌ها: از کره، مارگارین، روغن‌های هیدروژنه، مایونز و کرم‌های چرب اجتناب کنید.
- نوشیدنی‌ها: از الکل، قهوه، چای سیاه، نوشابه و دیگر منابع کافئین اجتناب کنید.
- ادویه‌ها و چاشنی‌ها: از سس‌ها، ترشی‌ها و خردل اجتناب کنید.
- قند و شیرینی‌ها: از قند (سفید و قهوه‌ای)، عسل، شربت افرا، شربت ذرت، شربت ذرت با فروکتوز بالا، شهد آگاو، دسرها و شکلات اجتناب کنید.
بر اساس یک مطالعه در سال ۲۰۲۳، سبزیجات شب‌تاب ممکن است باعث واکنش‌های گوارشی در افرادی که به سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) یا بیماری‌های التهابی روده (IBD) مبتلا هستند، شوند و ممکن است علائم ناخوشایندی را تحریک کنند. رژیم‌های محدودکننده ممکن است مضر باشند، به کمبود مواد مغذی منجر شوند و تاثیرات روانی منفی ایجاد کنند که منجر به اختلالات خوردن شود.
قبل از شروع رژیم غذایی حذفی، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید. اگر مشکوک به این هستید که غذاهای دیگری که در این لیست نیستند ممکن است باعث واکنش‌های بدن شما شوند، حتماً با پزشک خود مشورت کنید.
چه غذاهایی را می‌توان در رژیم غذایی حذفی خورد؟
اگرچه رژیم غذایی حذفی محدودکننده است، اما هنوز تنوع کافی برای تهیه وعده‌های غذایی سالم و خوشمزه وجود دارد.
برخی از غذاهایی که می‌توانید در رژیم غذایی حذفی بخورید عبارتند از:
- میوه‌ها: بیشتر میوه‌ها، به‌جز میوه‌های مرکباتی.
- سبزیجات: بیشتر سبزیجات، به‌جز سبزیجات شب‌تاب.
- غلات: از جمله برنج، گندم سیاه (بوک‌ویت)، یا کینوا.
- گوشت و ماهی: از جمله بوقلمون، گوشت گوسفند، گوشت وحشی، و ماهی‌های سردآبی مانند سالمون.
- جانشین‌های لبنیات: از جمله شیر نارگیل و شیر برنج بدون شکر.
- چربی‌ها: از جمله روغن زیتون سردفشرده، روغن دانه کتان، و روغن نارگیل.
- نوشیدنی‌ها: آب و دمنوش‌های گیاهی بدون کافئین.
- ادویه‌ها، چاشنی‌ها و دیگر موارد: از جمله فلفل سیاه، گیاهان و ادویه‌های تازه (به‌جز فلفل کاین و پاپریکا)، و سرکه سیب.
برای حفظ انگیزه در طول این مرحله محدودکننده، می‌توانید دستورهای غذایی جدیدی طراحی کنید و با استفاده از گیاهان و ادویه‌های مختلف، طعم‌های خوشمزه‌ای به غذاهای خود اضافه کنید.
انواع دیگر رژیم‌های حذفی
علاوه بر رژیم غذایی حذفی سنتی که توضیح داده شد، چندین نوع دیگر از رژیم‌های حذفی وجود دارند. در اینجا چند نوع از این رژیم‌ها را معرفی می‌کنیم:
- رژیم کم FODMAPs: در این رژیم، FODMAPs که کربوهیدرات‌های زنجیره کوتاه هستند و برخی از افراد قادر به هضم آن‌ها نیستند، حذف می‌شوند.
- رژیم حذف غذاهای کم: در این رژیم، ترکیبی از غذاهایی که به‌طور منظم مصرف نمی‌کنید، مصرف می‌شود. یکی از مثال‌ها، رژیم گوسفند و گلابی است که در ایالات متحده محبوب است، زیرا گوشت گوسفند و گلابی به‌طور معمول در رژیم غذایی افراد قرار ندارند.
- رژیم حذف غذاهای نادر: مشابه رژیم غذاهای کم، اما شما فقط غذاهایی را می‌خورید که به‌ندرت مصرف می‌کنید زیرا احتمال تحریک علائم شما کمتر است. غذاهای معمول در این رژیم شامل سیب‌زمینی‌های شیرین، گندم سیاه (بوک‌ویت)، و ستاره‌میوه هستند.
- رژیم حذفی ناشی از روزه‌داری: در این رژیم، به‌مدت حداکثر ۵ روز فقط آب می‌نوشید و سپس گروه‌های غذایی را دوباره معرفی می‌کنید. این رژیم باید تنها با اجازه پزشک انجام شود زیرا می‌تواند خطرناک باشد.
- رژیم‌های حذفی دیگر: این‌ها شامل رژیم‌های بدون لاکتوز، بدون شکر، بدون گلوتن و بدون گندم و دیگر رژیم‌ها هستند.
هر کدام از این رژیم‌ها برای شناسایی محرک‌های خاص غذایی طراحی شده‌اند و باید تحت نظر یک پزشک یا متخصص تغذیه انجام شوند تا خطرات احتمالی به حداقل برسد.
فواید رژیم غذایی حذفی
رژیم‌های غذایی حذفی به شما کمک می‌کنند تا شناسایی کنید کدام غذاها باعث بروز علائم ناخوشایند می‌شوند تا بتوانید آن‌ها را از رژیم غذایی‌تان حذف کنید. با این حال، رژیم غذایی حذفی فواید دیگری نیز دارد، از جمله:
-
کاهش علائم سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS)
IBS یک اختلال گوارشی شایع است که حدود ۱۱.۲٪ از مردم در سراسر جهان را تحت تأثیر قرار می‌دهد. بسیاری از افراد متوجه می‌شوند که رژیم غذایی حذفی به بهبود علائم IBS مانند نفخ، گرفتگی معده و گاز کمک می‌کند. در یک مطالعه در سال ۲۰۰۴، ۱۵۰ نفر به رژیم غذایی حذفی پایبند شدند که باعث کاهش علائم آن‌ها به میزان ۱۰٪ شد. افرادی که بیشتر به رژیم پایبند بودند، علائم خود را تا ۲۶٪ کاهش دادند.
این رژیم می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش ناراحتی‌های مرتبط با IBS کمک کند.
-
کمک به افرادی که به التهاب مری ائوزینوفیلی (EE) مبتلا هستند
التهاب مری ائوزینوفیلی (EE) یک بیماری مزمن است که در آن آلرژی‌ها باعث التهاب مری می‌شوند، لوله‌ای که غذا را از دهان به معده می‌رساند.
افراد مبتلا به EE در بلعیدن غذاهای خشک و متراکم مشکل دارند و این امر خطر خفگی را افزایش می‌دهد.
مطالعات متعددی نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی حذفی می‌توانند علائم EE را بهبود بخشند.
در یک مطالعه در سال ۲۰۰۵ بر روی ۱۴۶ بیمار مبتلا به EE، بیش از ۷۵٪ از شرکت‌کنندگان گزارش دادند که با پیروی از رژیم غذایی حذفی، علائم و التهاب آن‌ها به‌طور قابل‌توجهی کاهش یافته است.
-
کاهش علائم ADHD(اختلال نقص توجه و بیش‌فعالی)
اختلال نقص توجه و بیش‌فعالی (ADHD) یک اختلال رفتاری است که ۳-۵٪ از کودکان و بزرگ‌سالان را تحت تأثیر قرار می‌دهد. مطالعات نشان داده‌اند که رژیم‌های حذفی می‌توانند به کاهش علائم ADHD کمک کنند. یک تحلیل از ۲۰ مطالعه مختلف نشان داد که این رژیم‌ها در کودکانی که به برخی غذاها حساس بودند، باعث کاهش علائم ADHD می‌شوند.
با این حال، کودکان نباید رژیم غذایی حذفی را بدون نظارت پزشک دنبال کنند، زیرا این رژیم‌ها ممکن است مواد مغذی ضروری را که برای رشد کودکان ضروری است، محدود کنند و محدودیت طولانی‌مدت می‌تواند رشد آن‌ها را تحت تأثیر قرار دهد.
-
بهبود شرایط پوستی مانند اگزما
اگزما مجموعه‌ای از بیماری‌های پوستی است که با پوست رنگ‌پریده، خارش، ترک‌خوردگی و التهاب مشخص می‌شود. عوامل مختلفی می‌توانند باعث اگزما شوند، اما بسیاری از افراد متوجه می‌شوند که برخی غذاها علائم آن‌ها را بدتر می‌کنند.
مطالعات مختلف نشان داده‌اند که رژیم‌های حذفی می‌توانند به کاهش علائم اگزما کمک کنند.
-
کاهش میگرن‌های مزمن
حدود ۳۹ میلیون نفر در ایالات متحده به‌تنهایی از میگرن‌های مزمن رنج می‌برند. علل حملات میگرنی هنوز به‌طور کامل مشخص نیست، اما شواهد جدید نشان می‌دهند که التهاب می‌تواند یکی از علل اصلی این حملات باشد.
رژیم غذایی حذفی غذاهایی که باعث التهاب می‌شوند را حذف کرده و نشان داده شده است که می‌تواند تعداد حملات میگرنی مزمن را کاهش دهد.
در یک مطالعه، ۵۰ بیمار مبتلا به میگرن‌های مکرر برای مدت ۲ ماه رژیم غذایی حذفی را دنبال کردند، که به کاهش تعداد حملات سردرد در آن مدت زمان کمک کرد.
ریسک‌های رژیم غذایی حذفی
اگرچه رژیم‌های غذایی حذفی به شما کمک می‌کنند تا غذاهایی که مشکلاتی ایجاد می‌کنند را شناسایی کنید، اما این رژیم‌ها همچنین با ریسک‌هایی همراه هستند.
اولاً، رژیم‌های حذفی باید فقط بین ۴ تا ۸ هفته دنبال شوند. ادامه دادن این رژیم برای مدت طولانی توصیه نمی‌شود زیرا می‌تواند باعث کمبود مواد مغذی به دلیل حذف برخی گروه‌های غذایی شود.
همچنین، کودکان و افرادی که آلرژی‌ها یا حساسیت‌های شناخته‌شده یا مشکوک دارند باید رژیم غذایی حذفی را فقط تحت نظارت پزشک دنبال کنند. کودکان همچنین بیشتر در معرض واکنش‌های شدید مانند آنافلاکسی هستند زمانی که گروهی از غذاها دوباره به رژیم غذایی‌شان اضافه می‌شود. این به این دلیل است که بدن آن‌ها پس از اجتناب از برخی غذاها ممکن است حساس‌تر شود.
نتیجه‌گیری
رژیم‌های غذایی حذفی می‌توانند به شناسایی غذاهایی که بدن شما نمی‌تواند به‌خوبی تحمل کند، کمک کنند. اگر علائمی دارید که فکر می‌کنید ممکن است به رژیم غذایی مرتبط باشند، رژیم حذفی می‌تواند به شما کمک کند تا مشخص کنید کدام غذاها باعث این علائم می‌شوند.
با این حال، رژیم‌های حذفی برای همه مناسب نیستند. کودکان و بزرگ‌سالان نباید رژیم حذفی را بدون نظارت پزشک یا متخصص تغذیه دنبال کنند. همچنین، افراد با آلرژی‌های شناخته‌شده یا مشکوک باید رژیم حذفی را فقط تحت نظر پزشک امتحان کنند.
مهم است که به این نکته توجه داشته باشید که رژیم‌های حذفی باید فقط به‌طور کوتاه‌مدت انجام شوند، زیرا محدودیت‌های بلندمدت ممکن است منجر به کمبود مواد مغذی و اختلالات تغذیه‌ای ناخواسته شوند. ما در تیم وج نامه امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد.