فواید و خواص قارچ سفید برای سلامتی چیست؟

قارچ سفید، که به نام «قارچ دکمه‌ای» نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع قارچ‌ها در سراسر جهان است. این قارچ‌ها دارای بافت لطیف و طعمی ملایم هستند و به راحتی می‌توانند در انواع غذاها، از سالادها گرفته تا سوپ‌ها و خوراک‌ها، استفاده شوند. قارچ سفید نه تنها طعم لذیذی به غذاها می‌بخشد، بلکه خواص غذایی و سلامتی زیادی نیز دارد. در ادامه این مطلب از وج نامه به بررسی خواص این قارچ مفید خواهیم پرداخت.

قارچ سفید چیست؟

قارچ سفید، که به نام علمی Agaricus bisporus شناخته می‌شود، یکی از رایج‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع قارچ‌ها در جهان است. این قارچ در دو نوع اصلی عرضه می‌شود: نوع جوان‌تر و سفید (که به نام دکمه‌ای نیز شناخته می‌شود) و نوع بالغ‌تر و قهوه‌ای (که به نام پورچینی معروف است). قارچ سفید عموماً در باغ‌ها و مزارع با شرایط خاص رشد می‌کند و به دلیل نیاز به رطوبت و دمای مناسب، معمولاً در محیط‌های کنترل‌شده کشت می‌شود. این قارچ به دلیل طعم ملایم و بافت نرم خود، به آسانی می‌تواند در تنوع بسیاری از غذاها، به ویژه در آشپزی‌های غربی، گنجانده شود.

از نظر تغذیه‌ای، قارچ سفید منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این قارچ حاوی ویتامین D، ویتامین B (از جمله ریبوفلاوین و نیاسین) و مواد معدنی مانند پتاسیم و سلینیوم می‌باشد. همچنین، قارچ سفید دارای فیبر فراوانی است که به بهبود سلامت گوارش کمک می‌کند و می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی و دیابت کمک کند. ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی این قارچ‌ها نیز به تقویت سیستم ایمنی و مقابله با التهابات کمک می‌کند، و به همین دلیل مصرف آن به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل توصیه می‌شود.

ارزش غذایی قارچ

قارچ  کالری کمی دارد اما حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی است.

یک فنجان (۹۶ گرم) قارچ :

• کالری: ۲۱
• کربوهیدرات: ۳ گرم
• فیبر: ۱ گرم
• پروتئین: ۳ گرم
• چربی: ۰ گرم
• ویتامین D: 33 درصد از ارزش روزانه (DV)
• سلنیوم: ۱۶% از DV از ارزش روزانه
• فسفر: ۱۲% از DV از ارزش روزانه
• فولات: ۴% از DV از ارزش روزانه

قارچ‌ به دلیل قرار گرفتن در معرض اشعه‌های فرابنفش یا نور خورشید، منبع طبیعی و غیر حیوانی ویتامین D2 است.

بدن شما ویتامین D2 را به شکل فعال ویتامین D تبدیل می کند که برای جذب کلسیم و حفظ سلامت استخوان ها به آن نیاز دارد. کمبود ویتامین D ممکن است منجر به پوکی استخوان، نقص معدنی و ضعف عضلانی شود و باعث زمین خوردن و شکستگی شود. به طور مشابه، تحقیقات نشان می دهد که قارچ مقداری ویتامین B12 دارد. از آنجایی که این ویتامین معمولاً از منابع حیوانی به دست می‌آید، ممکن است برای کسانی که از رژیم غذایی گیاهی پیروی می‌کنند مفید باشد. علاوه بر این، قارچ نسبت به بسیاری از سبزیجات محتوای پروتئین بالاتری دارد، که در صورت پیروی از یک رژیم غذایی گیاهی نیز مفید خواهد بود، زیرا ممکن است به شما در افزایش مصرف پروتئین کمک کند.

خواص قارچ سفید

قارچ سفید (Agaricus bisporus) دارای خواص متعددی است که آن را به یک ماده غذایی ارزشمند تبدیل می‌کند. در ادامه، پنج خواص اصلی قارچ سفید را به تفصیل بررسی می‌کنیم:

۱. مغذی و کالری کم:

قارچ سفید حاوی مقادیر زیادی ویتامین‌ها و مواد معدنی است، از جمله ویتامین D، ویتامین‌های گروه B (بخصوص ریبوفلاوین و نیاسین)، پتاسیم و سلنیوم. علاوه بر این، قارچ کم کالری است و حدود ۹۰ درصد آن را آب تشکیل می‌دهد، بنابراین مصرف آن برای افرادی که به دنبال کنترل وزن خود هستند بسیار مناسب است.

۲. تقویت سیستم ایمنی:

قارچ‌ها حاوی ترکیباتی به نام بتا-glucans هستند که می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند. این ترکیبات به تحریک تولید و فعالیت سلول‌های ایمنی کمک کرده و می‌توانند خطر ابتلا به عفونت‌ها و بیماری‌ها را کاهش دهند.

۳. خواص آنتی‌اکسیدانی:

قارچ سفید دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند سلنیوم و ارگوتیونئین است که می‌توانند به مبارزه با رادیکال‌های آزاد در بدن کمک کنند. این خاصیت می‌تواند به جلوگیری از آسیب‌های سلولی و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی کمک کند.

۴. بهبود سلامت قلب:

مصرف قارچ سفید به دلیل محتوای بالای فیبر و پتاسیم می‌تواند به بهبود سلامت قلب کمک کند. فیبر به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند و پتاسیم در تنظیم فشار خون نقش مهمی دارد. مطالعات نشان داده‌اند که کاهش فشار خون و کلسترول می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

۵. حمایت از سلامت گوارش:

قارچ سفید حاوی فیبر غذایی است که به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می‌کند. فیبر به حرکت بهتر غذا در دستگاه گوارش کمک کرده و می‌تواند خطر یبوست را کاهش دهد. همچنین، برخی از ترکیبات موجود در قارچ ممکن است به بهبود میکروبیوم روده کمک کنند و در نتیجه به سلامت کلی دستگاه گوارش کمک نمایند.

به طور کلی، قارچ سفید به عنوان یک ماده غذایی مغذی و مفید می‌تواند به بهبود سلامت عمومی و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها کمک کند.

موارد استفاده از قارچ سفید

قارچ سفید به دلیل طعم ملایم و بافت لطیف خود، کاربردهای گسترده‌ای در آشپزی دارد. این قارچ را می‌توان در انواع غذاها از جمله سالادها، سوپ‌ها، خوراک‌ها و پاستا استفاده کرد. همچنین، قارچ سفید را می‌توان به صورت سرخ‌کرده، بخارپز یا کبابی تهیه کرد و به عنوان مکمل غذایی در کنار گوشت، سبزیجات و غلات سرو نمود.

علاوه بر این، قارچ سفید به عنوان یک منبع عالی پروتئین گیاهی در رژیم‌های غذایی وگان و گیاه‌خواری شناخته می‌شود و به عنوان یک جایگزین سالم برای گوشت در بسیاری از دستورهای غذایی استفاده می‌شود. از خواص تغذیه‌ای بالای آن نیز می‌توان در تهیه اسموتی‌ و آبمیوه‌ها بهره برد.